當士邦攪拌機遇到尚朋堂烤箱 ~ 老麵之蜂蜜南瓜吐司當士邦攪拌機遇到尚朋堂烤箱 ~ 老麵之蜂蜜南瓜吐司本來我對南瓜是沒興趣的，覺得加這個太麻煩了，但~~點媽一直在我耳邊提南瓜吐司決定今天把carol的作法印回家試看看，引用了carol融資的圖和作法，但有一些我有修改一下材料:南瓜泥(註1)267g, 高筋麵粉500g, 雞蛋1又3/4顆(約89g),速發酵母(instant yeast)1又2/4茶匙 ,鹽2/4茶匙(再少一點點),蜂蜜36g, 牛奶50g ,無鹽奶油30g(應該要用54g，我少禮服加一點), 再加上110克老麵老麵材料:高筋麵粉200克 水128克 鹽4克 酵母粉2克 (這裡的量可以做出325克左右的老麵)表面裝飾:南瓜仔少許(這是因為我家剛好有，才加入的)步驟:1.南瓜切大塊入蒸籠大火蒸15分鐘至竹籤能夠輕易插入的程度2.房屋貸款蒸熟的南瓜必須將盤子中多餘的水倒掉然後放涼,去皮取150g 用叉子壓成泥狀3.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏 手的麵團(液體的部份務必保留分次慢慢加入) 4.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉租屋網到完全融合,抓住麵團一角,將 麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到 麵團可以撐出薄膜的狀態即可 (我是用攪拌機做的，直到打到薄膜為止) 團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆太平洋房屋子罩蓋 (我忘記這段了) 乾的濕布放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大 第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓 麵團休息20分鐘7.將麵團橄成長形(寬度與烤盒同寬)後,光滑面朝下,然後由短向捲起 (我是用酒店工作手，沒用桿的) 麵團收口捏緊,表面刷上一層全蛋液9.有一個土司的表面有塗蛋液和加南瓜子10.將麵團收口朝下放入烤盒中11.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至8分滿模程度12.將吐司模蓋蓋上(註2),此時將烤箱打開預熱房屋貸款13.放入預熱到220度的烤箱中烘烤35分鐘14.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼註1因為南瓜蒸熟含水量多少會不同,所以另外添加的液體部份務必保留慢慢添加,以免麵團過於濕黏. (我邊顧小孩邊做 結果不小心鮮奶全加了，感覺有點濕粘，ARMANI所以我多加了一些高筋麵粉大約10克左右)到8分滿就將蓋子蓋上,然後開始預熱烤箱.這樣讓麵團蓋著蓋子再多發10幾分鐘,比較不會有發到超過而蓋不上的情形,入爐也容易滿模.做到晚上十一點多，終於出爐了，我先把熱熱的土司帶到房間吹冷氣澎湖民宿然後我就上床睡覺了~~半夜再起床把土司蓋住，這樣隔天的吐司才不會硬硬乾乾囉~~早上請我家印佣幫我切，她只是用那隻普通的小刀，竟然可以切這麼美耶~~ 我的土司切割器和麵包刀，買來到現在，還沒用過耶~~~ 我全程沒有用桿麵棍，都是西裝用手囉~~
全站熱搜
留言列表
